ذرت یکی از غلات مهم و پرمحصول و دارای اهمیت در تغذیه می باشد، که از نظر سطح کشت بعد از گندم و برنج سومین غله به حساب می آید. نشاسته ذرت که از دانه های ذرت استخراج می شود امروزه سطح عمده ای از بازار فروش نشاسته ها را به خود اختصاص داده است. همانند سایر نشاسته ها نشاسته ذرت نیز دارای خواص منحصربفردی است که امکان استفاده این نشاسته را در صنایع مختلف فراهم آورده است.