نشاسته هایی استخراج شده از دانه های ذرت اصلاح شده ( ژنتیکی ) را نشاسته ذرت مومی می نامند که نسبت به نشاسته ذرت معمولی از خواص منحصربفرد و ویژه ای برخوردار است. نشاسته ذرت مومی با دارا بودن بیش از 90 درصد آمیلو پکتین نسبت به سایر نشاسته ها مانند ذرت معمولی، گندم و ... دارای خواص و رفتارهای متفاوتی می باشد. نشاسته ذرت مومی به دلیل داشتن ژل چسبناک ، شفاف و قوی هنگام پخت در بسیاری از صنایع غذایی به عنوان قوام دهنده مورد استفاده قرار میگیرد. نشاسته ذرت مومی نسبت به سایر نشاسته ها در دماهای پایین مقاوم بوده و در صنایع لبنی و ... کاربرد فراوانی دارد.