نشاسته گندم که بوسیله شستشو و جدا سازی گلوتن از آرد گندم تولید میشود. از گذشته های دور تا به امروز کاربرد فراوانی در صنایع غذایی و غیر غذایی داشته و نقش قابل توجهی در تغذیه و سلامت انسان ها داشته است. نشاسته گندم که یک پلی ساکارید است از دو پلیمر به نام های آمیلوز و آمیلوپکتین تشکیل شده است که در آب سرد نامحلول بوده و در اثر وجود رطوبت کافی و حرارت ، متورم شده و تشکیل ژل میدهد که با توجه به خواص منحصر بفرد نشاسته گندم در صنایع مختلفی کاربرد فراوانی دارد.