سیب زمینی که یک غده زیر زمینی است بدون اغراق یکی از کاربردی ترین و مهم ترین منابع تغذیه ای انسان ها است. هر غده سیب زمینی حاوی 8 تا 12 درصد نشاسته می باشد که این نشاسته به روش های صنعتی از سیب زمینی استخراج شده و مورد استفاده قرار می گیرد. نشاسته سیب زمینی به دلیل دارا بودن گرانول سایز بین 15 تا 100 میکرو و تشکیل ژل شفاف هنگام پخت و مقاومت بالای ژل تشکیل شده به دما و محیط های اسیدی دارای کاربرد فراوانی در صنایع غذایی و غیر غذایی می باشد.